食品加工污廢水處理的主要污染物種類多樣，受食品加工種類和加工工藝的不同而有所差異。以下是食品加工污廢水中常見的主要污染物：

有機污染物
食品加工污廢水中含有大量的有機物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等。這些有機污染物可導致水體富營養化，增加污水的化學需氧量（COD）和生化需氧量（BOD），從而對環境造成嚴重污染。

懸浮物（SS）
懸浮物（SS）是食品加工污廢水中的不溶性顆粒物質，包括食品殘渣、泥沙、纖維和其他顆粒物。這些懸浮物不僅影響水的透明度，還可能堵塞管道和設備，影響污水處理設施的正常運行。

油脂類物質
食品加工過程中會產生大量的油脂類物質，如動物脂肪、植物油等。這些油脂類物質在水中不易分解，會形成油膜，影響水體的氧交換，導致水質惡化。

氮、磷營養物
食品加工污廢水含有大量的氮、磷等營養物質，主要來源于食品原料和添加劑。這些營養物質排入水體后會促進藻類和其他水生植物的過度生長，造成水體富營養化，破壞水生態平衡。

鹽類物質
在一些食品加工過程中，如腌制和醬料生產，會使用大量的鹽類物質，導致污廢水中含有高濃度的氯化物、硫酸鹽等。這些鹽類物質會增加污水的導電性和滲透壓，對環境和生態系統造成負面影響。

清潔劑和消毒劑
食品加工過程中常用的清潔劑和消毒劑，如洗滌劑、漂白劑等，含有大量的化學成分。這些化學物質進入污水后，會污染水體，影響水生生物的生存。

細菌和病原微生物
食品加工污廢水中可能含有細菌、病毒和其他病原微生物，來源于受污染的原料、操作人員及加工環境等。這些微生物污染如果得不到有效處理，排入環境后會對公共衛生造成威脅。

酸堿物質
一些食品加工過程需要使用酸堿物質進行調味和防腐，如醋酸、檸檬酸、碳酸鈉等。這些酸堿物質溶解在污廢水中，使其pH值發生變化，影響水體中的生物群落。

重金屬
盡管在正常的食品加工過程中重金屬含量較低，但某些特定的加工工藝和使用的設備可能會引入鉛、汞、鎘等重金屬污染物。這些重金屬對環境和人體健康具有嚴重危害。

色度和氣味
食品加工污廢水常帶有顯著的色度和氣味，主要來源于加工過程中的色素、調味料和食品殘渣。這些污染物不僅影響水體美觀，還會對周圍環境和居民生活造成困擾。