提取膠原蛋白廢水處理的難點主要包括以下幾個方面：

一、廢水成分復雜且多變

膠原蛋白的提取過程中會產生大量含有高濃度有機物、無機鹽、蛋白質殘留及微生物污染物的廢水。這些成分不僅復雜，而且含量較高，增加了廢水處理的難度。同時，廢水成分還可能因提取工藝、原料來源等因素而發生變化，使得廢水處理過程更加復雜。

二、高化學需氧量（COD）和高生物需氧量（BOD）

廢水中含有大量未被完全利用或降解的有機物，導致COD和BOD值偏高。高COD/BOD值不僅影響水體自凈能力，還增加了廢水處理的難度和成本。需要采用有效的生物處理或物理化學方法，將有機物降解為無害物質，以滿足排放標準。

三、高氨氮含量

蛋白質在降解過程中會產生大量氨氮，對水生生態系統構成威脅。氨氮的去除需要采用特定的生物或化學方法，如硝化-反硝化工藝等。然而，這些方法的實施需要嚴格控制反應條件，如溫度、pH值、溶解氧等，增加了廢水處理的難度和復雜性。

四、懸浮物與色度高

廢水中的蛋白質、脂肪等懸浮物以及某些色素物質使得廢水渾濁且顏色深重。這些懸浮物和色素不僅影響廢水的感官質量，還可能對后續處理設施造成堵塞或損害。因此，需要采用混凝沉淀、氣浮等預處理工藝，將懸浮物和色素去除或降低至可接受的水平。

五、微生物污染

提取過程中可能引入的微生物在廢水中繁殖，進一步加劇水質惡化。這些微生物的存在不僅影響廢水處理效果，還可能對處理設施造成損害。需要采用有效的消毒或滅菌方法，將微生物數量控制在可接受的水平內。

六、處理工藝選擇與優化

鑒于膠原蛋白廢水的復雜性，單一處理方法往往難以達到理想的處理效果。因此，需要采用物理法、化學法與生物法相結合的組合工藝。然而，組合工藝的選擇和優化需要考慮到廢水的具體成分、處理目標、經濟成本等多個因素。同時，還需要對處理工藝進行不斷的優化和調整，以適應廢水成分的變化和處理要求的提高。

綜上所述，提取膠原蛋白廢水處理的難點涉及廢水成分復雜多變、高COD/BOD值、高氨氮含量、懸浮物與色度高、微生物污染以及處理工藝選擇與優化等多個方面。為了解決這些難點，需要采用先進的廢水處理技術和管理方法，加強廢水處理過程的監測和控制，確保廢水處理效果達到相關標準和要求。